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Pure' di fave con cicoria

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Pure' di fave con cicoria La ricetta delle fave con cicoria e' tipica di tutta la Puglia. In tempi antichi, quando non c'erano cucine a gas, le fave venivano cotte in vasi di terracotta lasciati vicino al fuoco ardente per ore.

Ingredienti

  • 500 g di fave secche
  • 2-3 patate
  • 1 kg di cicoria
  • Olio extra vergine di oliva
  • 5-6 floglie di alloro
  • Sale
Serve
4
Tempo
prep.

Tempo
cottura

Tempo
totale

Salutare
Rel. facile
260
calorie
per persona

 

Preparazione

  1. Mettete a bagno in acqua le fave secche e lasciatele riposare per almeno 12 ore.
  2. Mettete le fave in una pentola e coprite con acqua, aggiungete anche un paio di foglie di alloro e le patate sbucciate.
  3. Fate cuocere per un paio d'ore durante le quali assicuratevi di rimuovere la schiuma che si forma sulla parte superiore.
  4. Nel frattempo, pulite le verdure, portate dell'acqua salata ad ebollizione ed aggiungete le verdure facendole cuocere per 15-20 minuti e poi scolatele.
  5. Una volta che le fave son cotte togliete l'acqua in eccesso e sbattetele con un cucchiaio di legno ed aggiungete quindi il sale e olio d'oliva.
  6. Servite le fave e la cicoria su un largo piatto aggiungendo un filo di olio sulla cicoria.
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Mediterranean cuisine - Recipes from Puglia

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