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Polpette di melanzane

3.0 (8 reviews)

Polpette di melanzane Le polpette di melanzane sono un'ottima alternativa vegetariana alle polpette di carne. Sono ideali come aperitivo o per accompagnare un secondo piatto a base di carne.

Ingredienti

  • 500 g di melanzane
  • 150 g di formaggio pecorino grattugiato
  • 100 g di pane grattugiato
  • 2 foglie di basilico
  • 2 uova
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Farina
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
Serve
4
Tempo
prep.

Tempo
cottura

Tempo
totale

Salutare
Facile
260
calorie
per persona

 

Preparazione

  1. Lavate e pelate le melanzane.
  2. Tagliatele a meta' nel senso della lunghezza e cuocetele in abbondante acqua salata.
  3. Fatele raffreddare, strizzatele per togliere l'eccesso di acqua e tritatele.
  4. Mettete la polpa in una terrina ed aggiungete il formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, il basilico, le uova, un po' di sale e di pepe. Impastate bene il tutto.
  5. Formate delle polpette, infarinatele e friggetele in abbondante olio d'oliva bollente.
  6. Servitele calde.
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Mediterranean cuisine - Recipes from Puglia

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