PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Zucchine secche al sole

Zucchine secche al sole

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

Le zucchine secche al sole sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Puglia.

Il loro periodo di produzione/lavorazione è durante l'estate quando crescono rigogliose sulle piante. Hanno un colore bianco con riflessi verdini ed un sapore caratteristico.

 

Dopo aver lavato le zucchine queste vengono tagliate per la loro lunghezza, salate e lasciate essiccare al sole finché non raggiungono un'umidità del 30-35%. Prima del tramonto è necessario riporle in un luogo fresco ed asciutto per evitare che prendano umidità.

Una volta pronte, vengono bagnate in aceto di vino, fatte asciugare e conservate in contenitori di vetro a chiusura ermetica. Si possono ricoprire con olio extra vergine di oliva o conservarle a secco.

Le zucchine secche al sole possono essere usate come normali zucchine bagnandole con un po' d'acqua. Possono, quindi, essere usate per preparare piatti oppure come contorno.