Farinella di Putignano
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Inserito nella lista dei prodotti protetti dal presidio Slow Food
Luogo di origine
La Farinella è una farina di ceci ed orzo, pestati e tostati con l'aggiunta di sale.
È un prodotto tipico del paese di Putignano, in provincia di Bari e, prende il nome, dalla maschera simbolo del carnevale di questo paese. La Farinella è recentemente entrata a far parte del presidio Slow Food.
È un prodotto antico e rurale consumato dai contadini che lo mangiavano, aggiungendoci acqua, olio e sale, durante i lavori nei campi. A seconda della stagione la accompagnavano ai fichi freschi o secchi, oppure a cipolle selvatiche.
Caratteristica principale di questo prodotto è quella di essere un alimento immediatamente utilizzabile, grazie anche al suo sapore ed alla sua genuinità.
La produzione della Farinella consiste nel tostare la farina di ceci e quella di orzo per arrivare ad avere un composto farinaceo.
La Farinella può essere facilmente usata in quanto è un prodotto tostato e non crudo.
Si può accompagnare a qualsiasi cosa, come ad esempio al sugo di pomodoro o alle verdure lessate. Si può usare anche per la preparazione di dolci.
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