PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Troccoli

Troccoli

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Foggia

 

I Troccoli sono un tipo di pasta fatta in casa, tipici della provincia di Foggia. Vengono preparati usando uno speciale strumento da cucina chiamato "Troccolo", un tipo di mattarello munito di lame circolari che permettono il taglio della pasta.

Sono, dunque, dei rustici tagliolini di grana ruvida, di un diametro di circa 3 mm e di color giallo dorato.

 

La preparazione dei Troccoli prevede l'uso di semola di grano duro, uova ed acqua.

Un volta preparato l'impasto, bisogna stenderlo e poi tagliare i troccoli usando l'idoneo attrezzo da cucina.

Si lasciano asciugare prima di essere cotti in acqua bollente salata.

I Troccoli possono essere conditi con qualsiasi tipo di sugo. Una ricetta tipica della Puglia vede i Troccoli conditi con salsa di noci ma anche con sughi di carne.