PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Lagane

Lagane

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

Le Lagane sono un tipo di pasta fresca dalla forma simile alle tagliatelle ma più larghe (circa 4 cm), più corte e, anche, un po' più spesse.

Le Lagane vengono preparate con farina di grano duro ed acqua e, se si desidera, anche con l'aggiunta di uova.

Il nome sembra risalire all'antica Grecia dove questa parola indicava un disco di pasta fresca cotto su una pietra rovente, che veniva successivamente tagliata a pezzetti.

 

La preparazione delle lagane è molto semplice: a 250 grammi di farina si deve aggiungere acqua – 2 uva se si vuole fare la versione con le uova – un po' di olio extra vergine di oliva e del sale.

Una volta lavorato l'impasto bisogna stenderlo e tagliarlo, prima a strisce, poi a pezzetti ma non troppo corti.

Tra le ricette più comuni da ricordare: Lagane al pangrattato fritto; Lagane con salsa di pomodoro e tronchetti di anguilla; Lagane con i ceci.