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Pane di Laterza

Pane di Laterza

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Laterza - (Taranto)

 

Il Pane di Laterza è un prodotto tipico della città di Laterza in provincia di Taranto, da cui prende il nome.

Questo pane viene ottenuto usando farina di semola di grano duro rimacinata di varietà derivanti, non solo dal territorio di Laterza, ma anche di alcuni comuni limitrofi.

Ha una forma circolare ed un colore marrone dorato scuro. È un pane dalla lunga durata che conserva friabilità della crosta e morbidezza della mollica.

 

Il pane di Laterza viene preparato con lievito dell'impasto precedente che viene impastato con farina di semola di grano duro insieme ad acqua e sale.

La lievitazione dell'impasto dura 2 ore e mezzo. A questa segue la formazione dei pezzi di pane ed altri 45 minuti di riposo prima della cottura che dura due 2 ore.

La cottura avviene in forni a legna con cupole in materiale refrattario a riscaldamento diretto. La legna usata include rami di ulivo, lentisco e terebinto. Una volta riscaldato il forno al punto giusto, questo viene liberato della brace ancora calda in modo che il pane possa cuocere con il calore delle forno.

È un pane dall'ampio uso, da mangiare da solo o con il formaggio, oppure da usare per la preparazione di squisite bruschette.

Abbinamenti

Questo pane si accompagna bene ad un buon vino corposo.