Latte di mandorla

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

Il latte di mandorla è una bevanda analcolica infusa a freddo, ottenuta dal succo delle mandorle unite allo zucchero.

L'origine di questa bevande è molto antica. Veniva prodotta, infatti, nei monasteri durante il periodo di quaresima, quando non era consentita la consumazione di prodotti di origine animale.

 

Per la preparazione del latte di mandorla servono 2/3 di mandorle fresche sbucciate e tritate, ed un 1/3 di zucchero.

Unite le mandorle tritate allo zucchero a lasciate riposare in acqua.

Filtrate il composto con dei canovacci o setacci, premendo la massa per far uscire tutto il succo. Questo deve essere, poi, imbottigliato e conservato.

Il latte di mandorla è un ottimo dissetante, piacevole durante l'estate quando viene servito freddo o ghiacciato tipo granita. Ottimo per dare sapore dolce al caffè in ghiaccio.