PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Ricotta forte

Ricotta forte

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

La Ricotta forte è un prodotto tipico di tutta la Puglia, anche se ha origini, più specificatamente, salentine, dove viene preparato, in genere, da Ottobre a Maggio.

È un formaggio di latte di pecora o di vacca, cremoso, di colore giallo paglierino, spalmabile, con un sapore piccante e pungente, leggermente acidulo e sapido, ed un odore intenso.

È un prodotto particolare per il suo gusto forte, ideale per dare gusto e sapore a vari piatti tipici pugliesi.

 

Per preparare la ricotta forte il latte viene scaldato a 70 gradi, a questa temperatura viene aggiunto dell'altro latte e portato a 90 gradi. A questo punto viene estratta la ricotta che sale in superficie.

La ricotta viene, prima, trasferita nei canestri, poi in contenitori di terracotta e dopo tre giorni rimpastata. Il procedimento viene ripetuto finché non diventa cremosa.

Viene fatta maturare per 30 giorni, salata e stagionata per 3 o 4 mesi.

La ricotta forte viene spesso aggiunta ai sughi di pomodoro, come ingrediente per il ripieno di panzerotti, ma è ottima anche su crostini con acciughe e pomodorini.

Abbinamenti

Si abbina molto bene a vini rossi corposi come il Rosso Canosa ed il Negroamaro di Terre d'Otranto.