PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Pecorino foggiano

Pecorino foggiano

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Gargano - (Foggia)

 

Il Pecorino foggiano, prodotto in provincia di Foggia ed in particolare nella zona del Gargano, è un formaggio di forma cilindrica di piccole e medie dimensioni, a breve e lunga stagionatura.

Il pecorino a breve stagionatura, almeno 2 mesi, ha un crosta dura color paglierino e una pasta morbida e chiara. Quello a lunga stagionatura ha una crosta dura e di colore scuro, la pasta è dura e di colore paglierino.

 

Per la preparazione di questo formaggio si porta il latte a temperatura per poi aggiungere il caglio di agnello o di capretto.

Successivamente, la pasta viene estratta a mano e sistemata nei giunchi. La salatura avviene a secco.

La stagionatura può essere breve, di soli 2 mesi, oppure più lunga, cioè di almeno 6 mesi per un formaggio più stagionato.

Il pecorino foggiano è un formaggio da tavola da mangiare da solo oppure con verdure.

Abbinamenti

Il Pecorino foggiano si abbina bene ai vini rossi come il San Severo Rosso DOP ed il Cerignola Rosso DOP.