PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Manteca

Manteca

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Gioia del Colle - (Bari)

 

La Manteca è un formaggio delle origini antiche, tipico della provincia di Bari, in particolare del comune di Gioia del Colle.

Il nome viene dallo spagnolo 'mantequilla' che significa burro. Nacque, probabilmente, per la necessità di conservare il burro durante i periodi caldi, data l'impossibilità di refrigerazione. Il burro, infatti, racchiuso nella pasta, era isolato dall'aria e quindi poteva essere conservato per un periodo più lungo.

È un formaggio fresco di pasta filata a breve stagionatura, di colore bianco con un cuore di burro di colore giallo ed un sapore dolce. Ha una forma a pera, con una piccola testina, ed un peso di circa 400 grammi.

 

Per la preparazione della Manteca il latte, portato a temperatura, viene coagulato con caglio di vitello.

Un volta raggiunta l'acidità corretta la pasta viene filata in acqua bollente. Si crea, a questo punto, la forma, all'interno della quale viene inserita la parte di burro, ricavata dalla prima ricotta lavorata dopo un periodo di raffreddamento di un giorno.

Successivamente avviene la salatura in salamoia.

La Manteca è un formaggio da tavola da servire con verdure fresche come sedani e finocchi. Essendo un formaggio spalmabile è molto buono su delle ottime fette di pane oppure su delle bruschette calde.

Prima di essere consumata deve essere lasciata riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti in modo che il burro si ammorbidisca.

Abbinamenti

La Manteca si abbina bene a vini bianchi come il Martina Franca Bianco DOP e l'Ostuni Bianco DOP, oppure al Salice Salentino Rosato DOP.