PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Fiordilatte

Fiordilatte

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

Il Fiordilatte è un tipico formaggio prodotto in questa regione già dal Medioevo. È un formaggio morbido di vacca, senza crosta, di consistenza elastica, di colore bianco e di un sapore delicato e fresco.

La sua forma è di tipo tondeggiante e di una dimensione che va di solito tra i 7 ai 20 cm. Il suo peso può andare tra i 100 ed i 300 grammi.

Si trovano in commercio anche alcune varianti come il Bocconcino, che ha un peso minore di 100 grammi, e la Treccia che ha un peso maggiore di 300 grammi.

 

Il Fiordilatte viene preparato portando prima il latte crudo a temperatura e, poi, aggiungendo il caglio di vitello liquido.

La pasta che ne risulta viene lasciata sotto siero fino al raggiungimento della corretta acidità per la filatura.

La preparazione viene fatta ad una temperatura di 90 gradi.

Il Fiordilatte può essere mangiato crudo o cotto. Crudo può essere apprezzato insieme ai pomodori freschi, con l'aggiunta di basilico ed olio extra vergine di oliva.

Abbinamenti

Si abbina bene a vini bianchi come il Martina Franca Bianco DOP e l'Ostuni Bianco DOP.