PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Fallone di Gravina

Fallone di Gravina

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Gravina di Puglia - (Bari)

 

Il Fallone di Gravina, tradizionalmente prodotto nella zona di Gravina e di Altamura, prende il nome dalla parola "fallone" che significa vuoto, e fa riferimento al fatto che non può essere conservato e, dunque, deve essere consumato subito.

Il Fallone di Gravina è un formaggio fresco, senza crosta, delicato, di pasta molle, bianca, compatta, dal sapore caratteristico da consumare in giornata perché utilizza il latte non pastorizzato.

 

La preparazione del Fallone prevede l'aggiunta, al latte ovino, del 15% di latte caprino per dare al formaggio un sapore più piccante e deciso.

Una volta prodotta la cagliata questa viene divisa e messa in stampi di giunco i quali vengono poi immersi in salamoia per 15 minuti.

È un formaggio da tavola utilizzabile anche come condimento per varie ricette.

Abbinamenti

Il Fallone di Gravina si abbina bene a vini tipo il Martina Bianco DOP, oppure l'Ostuni Bianco DOP.