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Caciocavallo Podolico Dauno

Caciocavallo Podolico Dauno

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Gargano - (Foggia)

 

Il Caciocavallo Podolico Dauno, anche conosciuto come Caciocavallo Podolico del Gargano, è un formaggio prodotto solo in alcuni periodi dell'anno.

È un formaggio grasso, di breve e media stagionatura, preparato con latte intero di mucca di razza Podolica, tipica delle zone del Gargano.

Il Caciocavallo Podolico ha un forma ovoidale, quasi a forma di pera, con una crosta sottile e liscia, di un colore tendente al giallo. La pasta è di colore paglierino scuro, leggermente porosa e friabile. Ha un sapore piccante e molto più saporito se stagionato.

 

La preparazione del caciocavallo prevede l'uso di due tipi di caglio a seconda del tipo di prodotto che si vuole realizzare. Si usa il caglio liquido di vitello, per creare un formaggio dal gusto delicato, oppure il caglio di capretto o agnello, per un formaggio dal gusto più piccante.

La sua preparazione avviene portando a temperatura il latte ed aggiungendo il caglio. La risultante pasta viene prima lasciata maturare e poi filata.

Successivamente avviene la formatura del formaggio a mano, creando la classica forma a pera.

La stagionatura, che può arrivare fino a 5-6 anni, conferisce al formaggio un profumo complesso, di pascolo e di macchia, ed una persistenza gustativa eccezionale.

È un formaggio da consumare a tavola, solitamente alla fine dei pasti.

Abbinamenti

Il Caciocavallo Podolico si abbina bene al Matino Rosato DOP oppure il Salice Salentino Rosso DOP.