PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Caciocavallo

Caciocavallo

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

Il Caciocavallo, prodotto originario ed antico della tradizione pugliese, è un formaggio di latte di vacca, dalla tipica forma a pera, con una crosta dura e sottile, e di un colore giallo paglierino. La pasta è compatta e di colore bianco con un sapore piccante, quando stagionato.

Prende il nome di caciocavallo perché per la sua stagionatura due forme di formaggio vengono legate insieme ed appese su di una pertica come se fossero sulle spalle di un cavallo.

 

Il Caciocavallo viene preparato portando il latte di vacca a temperatura ed aggiungendo il caglio di vitello liquido. La pasta viene a questo punto estratta e lasciata riposare su dei tavoli.

Successivamente avviene la filatura, la formatura a mano e la salatura del formaggio in salamoia.

La stagionatura dura di solito un paio di mesi.

Il caciocavallo è ottimo se consumato a pezzi, da solo, oppure per dare sapore ai tipici piatti pugliesi come la pasta con i pomodori ciliegina.

Abbinamenti

Il Caciocavallo si abbina bene a vini rossi leggeri come l'Ostuni Ottavianello DOP oppure l'Ortanova Rosato DOP.