PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Cacio del Gargano

Cacio del Gargano

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Gargano - (Foggia)

 

Il Cacio del Gargano è un formaggio legato all'antica tradizione pastorizia pugliese, in particolare al periodo della transumanza.
Viene prodotto con latte proveniente da animali alimentati a pascolo nella zona del Gargano.

È un formaggio di latte di pecora e di capra, di breve e lunga stagionatura ed a pasta dura. Ha una forma cilindrica con una crosta di colore giallo dorato, quando di stagionatura breve, e marroncino, quando di stagionatura lunga.

Ha un gusto saporito e piccante con un odore gradevole.

 

Il Cacio viene preparato riscaldando il latte ed aggiungendo il caglio liquido in modo che il latte possa coagulare.

Il risultante composto viene tagliato in pezzi, questi vengono cotti a 55 gradi per 5 minuti e sistemati in apposite forme.

La maturazione del prodotto avviene in 2-3 mesi, mentre la stagionatura può durare fino ad un anno, durante la quale le forme vengono rigirate, pulite e cosparse con olio extra vergine di oliva ed aceto.

Il Cacio è ottimo consumato con la pasta, come nella ricetta dei Bucatini cacio e pepe.

Abbinamenti

Il Cacio si accompagna bene ai vini rossi di media gradazione.