Salicornia in olio di oliva

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

La Salicornia, anche conosciuta come asparago di mare, è una pianta che cresce particolarmente in zone salmastre. In Puglia si trova nella zona del Gargano presso i laghi di Lesina e Varano e in alcune zone del Salento.

È una pianta dalla forma a cespuglio che può anche raggiungere l'altezza di un metro. Ha fusti carnosi di un colore verde ma tendente al rosso durante il periodo della fioritura.

 

La salicornia deve essere lavata e fatta bollire in aceto, intera oppure a pezzi.

Una volta cotta si fa asciugare e si dispone in vasetti di vetro a chiusura ermetica, si ricopre di olio extra vergine di oliva, aggiungendo del prezzemolo e degli spicchi di aglio.

La salicornia può essere usata per farcire panini, oppure nelle insalate.