Pomodori verdi secchi in olio di oliva

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

I Pomodori verdi secchi in olio di oliva sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale di tutta la Puglia.

La preparazione di questo tipo di pomodori verdi deve essere fatta nel mese di luglio quando questi pomodori sono ancora verdi.

Il tipo di pomodori usato è quello della varietà San Marzano, tipici pomodori dalla forma allungata.

 

Per la preparazione dei pomodori verdi questi si devono prima lavare, poi tagliare per lungo.

Si mettono, poi, ad essiccare al sole per 3-4 giorni, assicurandosi di conservarli in un luogo fresco ed asciutto durante la notte.

Dopodiché vengono bagnati nell'aceto per pochi secondi, fatti asciugare e conservati in contenitori di vetro a chiusura ermetica ricoprendoli di olio extra vergine di oliva.

I pomodori possono essere usati per farcire panini oppure come antipasto. Si possono anche abbinare a piatti di carne.