Pomodori secchi al sole

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

I pomodori secchi sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale, originario di tutta la Puglia.

Vengono preparati nel periodo estivo usando pomodori ben maturi che, grazie all'esposizione diretta al sole, portano alla creazione di un prodotto di un colore rosso intenso ed un sapore leggermente acidulo.

 

Per la preparazione i pomodori freschi vengono, innanzitutto, lavati, tagliati longitudinalmente e salati.

Vengono poi messi ad essiccare al sole finché non raggiungono un umidità del 30-35%. Devono essere conservati in un luogo asciutto e secco durante la notte.

Successivamente si impregnano per alcuni secondi nell'aceto, si lasciano asciugare e, infine si conservano in contenitori di vetro a chiusura ermetica.

I pomodori secchi sono ottimi per condire le bruschette e le frise. Oppure da aggiungere a una qualsiasi ricetta che richiede l'uso del pomodoro.