Peperoni secchi al sole

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

I peperoni secchi al sole sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia, preparati in tutta la regione.

Per la loro produzione vengono usati peperoni di tipo lungo, di colore rosso, verde e giallo, tutti coltivati e prodotti localmente. Il prodotto finale ha un gusto unico e leggermente acidulo.

 

I peperoni freschi vengono dapprima lavati e puliti bene eliminando i semi, successivamente vengono tagliati in senso longitudinale.

Si lasciano, poi, essiccare al sole per alcuni giorni fino a raggiungere una umidità del 30-35%. Di notte devono essere posti in locali freschi ed asciutti per evitare che prendano umidità.

A questo punto si bagnano in aceto di vino per qualche secondo, si lasciano asciugare e, una volta pronti, si conservano in contenitori di vetro a chiusura ermetica.

I peperoni secchi al sole sono ottimi come antipasto oppure come contorno per piatti di carne.