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Melanzane secche al sole

Melanzane secche al sole

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

Le Melanzane secche al sole sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia, prodotto in tutta la regione.

Questo tipo di melanzane una volta seccate al sole assumono un colore scuro intenso ed un sapore caratteristico.

La tecnica dell'essiccazione, che permette di conservare il prodotto per un periodo più lungo mantenendo le qualità nutrizionali, consente l'utilizzo delle melanzane fuori stagione semplicemente bagnandole con un po' di acqua.

 

Per la conservazione delle melanzane essiccate bisogna innanzitutto scegliere quelle più sode e non troppo mature.

Dopo averle lavate accuratamente devono essere tagliate a mano longitudinalmente.

Le fette vengono, quindi, salate e lasciate ad essiccare al sole finché non raggiungono una umidità del 30-35%.

Successivamente vengono bagnate nell'aceto per pochi secondi, lasciate asciugare e conservate in contenitori di vetro a chiusura ermetica.

Le melanzane essiccate possono essere usate come delle melanzane fresche semplicemente bagnandole con un po' d'acqua.

Queste possono essere usate, quindi, come antipasto, nella parmigiana oppure aggiunte ad insalate, per condire panini o pizze.