PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Caruselle sotto aceto

Caruselle sotto aceto

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Provincia di Lecce

 

Le Caruselle sotto aceto sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia, prodotto, specificatamente, nella provincia di Lecce.

Sono delle infiorescenze di finocchio selvatico che vengono raccolte in primavera ed estate, durante il loro periodo di fioritura.

 

Per la loro preparazione le caruselle, una volta raccolte, vengono lavate, asciugate, poste in contenitori di vetro a chiusura ermetica e ricoperte di aceto leggermente salato.

Si fanno, poi, riposare 20 giorni circa prima di consumarli.

Vengono usate come contorno per legumi, come farcitura per panini e come ingrediente per insalate.