Carciofi in olio di oliva

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

I Carciofi in olio di oliva sono una delle conserve più tipiche della Puglia e Prodotto Agroalimentare Tradizionale tipico della regione.

Le piante dei carciofi sono abbastanza comuni nei territori pugliesi dove ne esistono di due varietà: una spinosa e l'altra, chiamata inerme, senza spine.

 

Per la preparazione dei carciofi si eliminano prima le foglie esterne, poi si lavano, si tagliano a pezzi e si fanno bollire in aceto.

Una volta cotti si fanno asciugare e, successivamente, si inseriscono in contenitori di vetro a chiusura ermetica.

Vengono, quindi, ricoperti di olio extra vergine di oliva, aglio e prezzemolo e conservati.

I carciofi in olio di oliva si possono consumare come antipasto oppure come contorno.