Capperi sott'aceto

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Tutta la Puglia

 

I Capperi sott'aceto sono tipici prodotti preparati in tutta la regione. Le piante del cappero sono, infatti, molto diffuse in Puglia dove sorgono spontanee in tutti i tipi di terreno.

Vengono raccolti a mano nelle prime ore del mattino o in serata quando i boccioli sono ancora chiusi.

 

La preparazione dei capperi sott'aceto prevede, innanzitutto, la selezione dei capperi e l'eliminazione del peduncolo.

Successivamente si fanno macerare per alcuni giorni con il sale, assicurandosi di rigirarli spesso usando le mani.

Vengono poi conservati in vasetti di vetro a chiusura ermetica ricoprendoli con aceto.

I capperi sott'aceto vengono utilizzati per aromatizzare vari cibi come carne, pesce e pasta.