Capperi sott'aceto

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Luogo di origine
Tutta la Puglia
I Capperi sott'aceto sono tipici prodotti preparati in tutta la regione. Le piante del cappero sono, infatti, molto diffuse in Puglia dove sorgono spontanee in tutti i tipi di terreno.
Vengono raccolti a mano nelle prime ore del mattino o in serata quando i boccioli sono ancora chiusi.
La preparazione dei capperi sott'aceto prevede, innanzitutto, la selezione dei capperi e l'eliminazione del peduncolo.
Successivamente si fanno macerare per alcuni giorni con il sale, assicurandosi di rigirarli spesso usando le mani.
Vengono poi conservati in vasetti di vetro a chiusura ermetica ricoprendoli con aceto.
I capperi sott'aceto vengono utilizzati per aromatizzare vari cibi come carne, pesce e pasta.
Conserve della Puglia
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- Capperi in salamoia (PAT)
- Capperi sott'aceto (PAT)
- Carciofi in olio di oliva (PAT)
- Caruselle sotto aceto (PAT)
- Conserva piccante di peperoni (PAT)
- Finocchio marino sott'aceto (PAT)
- Funghi spontanei in olio di oliva (PAT)
- Funghi spontanei secchi al sole (PAT)
- Lampascioni in olio di oliva (PAT)
- Melanzane in olio di oliva (PAT)
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- Olive in salamoia (PAT)
- Peperoni in olio di oliva (PAT)
- Peperoni secchi al sole (PAT)
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- Salicornia in olio di oliva (PAT)
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