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Zampina di Sammichele di Bari

Zampina di Sammichele di Bari

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Sammichele di Bari - (Bari)

 

La Zampina di Sammichele di Bari è un insaccato di carne avvolto su se stesso a forma di spirale che viene sistemato su spiedini per essere, poi, cotto alla brace.

È composto di carne tritata mista di bovino, ovino e suino, condito con formaggio pecorino, pomodoro, basilico e sale.

È un prodotto dal colore rosso intenso e dal gusto molto particolare grazie alla qualità della carne ed alle spezie, tutte locali, ed al formaggio pecorino locale.

 

La carne mista, principalmente bovina di primo taglio e ovina e suina di secondo taglio, viene tritata ed unita al formaggio pecorino, al pomodoro, al basilico, sale e pepe.

L'impasto che ne risulta viene insaccato in budella di agnello o capretto.

Il prodotto deve essere conservato in frigo e consumato entro pochi giorni.

La zampina cotta alla brace si accompagna bene a finocchi, sedani, olive e, naturalmente, al pane.

L'ultimo fine settimana del mese di settembre, all'interno delle piccole stradine di Sammichele di Bari, viene celebrata la Sagra della Zampina.

Abbinamenti

La Zampina si abbina bene al Salice Salentino Rosso DOP ed al Castel del Mone Rosso DOP.