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Torcinelli

Torcinelli

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Provincia di Lecce e Foggia

 

I Torcinelli, il cui nome richiama l'avvolgimento del budello attorno alle interiora di cui è fatto, sono dei prodotti tipici sia delle provincia di Foggia che di quella di Lecce. I Torcinelli fanno parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia.

Sono degli involtini preparati con frattaglie - fegato, cuore, polmone, milza - di carne d'agnello o capretto avvolti con lembi di intestino. Hanno una forma cilindrica ed una lunghezza di circa 10 cm.

 

I Torcinelli si preparano lavando la carne prima con acqua e sale, poi con acqua e limone.

Successivamente questa viene aromatizzata con prezzemolo, sale e pepe ed avvolta nella membrana in modo che il tutto sia fermo è compatto.

La cottura dei Torcinelli deve essere effettuata alla brace o nel forno a legna. Si possono mangiare come ripieni per panini oppure aggiunti nel ragù di carne.

Abbinamenti

I Torcinelli si abbinano bene al San Severo Rosso DOP, al Rosato DOP ed l'Ostuni Ottavianello DOP.