PugliaUn luogo da scoprire e da gustare

Salsiccia alla salentina

Salsiccia alla salentina

 

 

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Lecce

 

La Salsiccia alla salentina è un prodotto tipico della provincia di Lecce e fa parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia.

L'unicità di questa salciccia è sia nell'uso di carni magre di qualità usate per la sua produzione, sia nel tipo di aromatizzazione usata che prevede l'uso di scorza di limone e vino bianco.

Il risultato è un prodotto dal gusto fresco, dal colore rossastro ed un aroma caratteristico grazie agli aromi usati.

È un prodotto che può essere consumato in tutti i periodi dell'anno ed è molto versatile in cucina.

 

La carne di ovino e suino una volta macinata viene aromatizzata con scorza di limone grattugiata, vino bianco secco, sale e pepe nero. In alcune zone di produzione vengono aggiunti anche i chiodi di garofano, la cannella ed il prezzemolo.

Il composto viene, quindi, insaccato creando delle salsicce di 7-8 cm. Queste si lasciano asciugare per una decina di giorni oppure, se le si vuole stagionare, si lasciano asciugare per circa un mese.

La salsiccia viene di solito preparata con le cipolle, con i lampascioni e le patate.

È molto buona anche alla brace o cotta con un filo di olio di oliva.

Abbinamenti

Questa salsiccia si abbina bene al Negroamaro Terre d'Otranto DOP oppure al San Severo Rosso DOP.