Fegatini di Laterza

PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Luogo di origine

Laterza - (Taranto)

 

I fegatini di Laterza sono costituiti da interiora di agnello da latte o capretto, avvolti con budella.

Delle interiora vengono usati il cuore, il fegato, il polmone, i reni e la milza.

 

La preparazione dei fegatini consiste, prima, nella lavorazione dei vari tipi di interiora che devono essere tagliati a pezzettini, di una lunghezza di circa 2 o 3 cm, e non devono essere troppo spessi.

Una volta aromatizzati con prezzemolo, i fegatini, vengono preparati mettendo insieme 3 o 4 pezzetti di interiora e avvolgendoli con le budella.

I fegatini possono essere infilzati in spiedini di acciaio oppure sistemati in teglie da forno e cotti in forno a legna per 20 minuti circa.

Ogni anno, agli inizi di Agosto, si tiene a Laterza la "Sagra dell'arrosto" organizzata dall'associazione macellai di Laterza.

Durante questa sagra si possono degustare oltre ai fegatini anche altri tipi carne di produzione locale come i salsicciotti e le bombette.

Abbinamenti

I fegatini si abbinano bene al Matino Rosso DOP, all'Ostuni Ottavianello DOP ed al Cerignola Rosso DOP.